Grandi classici

Spaghetti al ragù

febbraio 24, 2016
Spaghetti al ragù

Gli spaghetti al ragù, e in generale la pasta al ragù, sono uno dei grandi classici della cucina italiana.
Tra le innumerevoli versioni di ragù che la nostra penisola offre, sicuramente quello alla bolognese e quello napoletano rappresentano l’eccellenza del settore.
Un must che lo stesso Eduardo De Filippo decantò nella celebre poesia “‘O raù”.
Ecco la proposta di Antonio Gregorio e di 365 Spaghetti… e un film al giorno. Continue Reading…

Verdure

Spaghetti carciofi e capperi

febbraio 19, 2016
Spaghetti carciofi e capperi

Gli spaghetti con carciofi e capperi sono una ricetta prettamente primaverile, data la particolare stagionalità del carciofo. Alla base di questo piatto veloce e saporito ci sono due ingredienti cult della nostra terra.
Il carciofo, in particolar modo quello “tondo di Paestum IGP” è uno dei vanti dell’intero territorio. Tondo, di media pezzatura, dai colori verdi, violacei e rossastri, è coltivato qui fin dall’epoca borbonica. A seguito della bonifica delle terre paludose pestane la sua produzione conosce una vera e propria impennata. Continue Reading…

Mare

Spaghetti all’astice

febbraio 16, 2016
Spaghetti all'astice

Gli spaghetti con l’astice sono un piatto saporito ed elegante, ma che richiedono innanzitutto una preparazione molto particolare perché bisogna innanzitutto lavorare la carcassa del crostaceo.
Parliamo di un crostaceo molto saporito e in grado di fare bella mostra nel piatto, che a volte viene anche paragonato all’aragosta. Sostanzialmente parliamo di animali appartenenti entrambi all’ordine dei Decapodi ma inseriti in famiglie diverse.
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Mare

Spaghetti con polipetti

febbraio 12, 2016

Gli spaghetti con polipetti sono un grande classico della cucina napoletana. Chiamati di volta in volta spaghetti alla luciana o con polipetti affogati, incarnano pienamente la tradizione culinaria partenopea di mare. Il nome ha origine dal quartiere di Santa Lucia, un agglomerato marinaro dove leggenda vuole che proprio qui nasca questa ricetta. Che veniva preparata direttamente dai pescatori del posto.

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Formaggi

Spaghetti cacio e uova

febbraio 8, 2016
Spaghetti cacio e uova

Il segreto di un buon lavoro risiede sempre nella semplicità. Che nello stesso tempo è una delle cose più difficili da raggiungere. Sintesi e fantasia sono i cardini della cucina e degli spaghetti. Come nel caso di questi spaghetti cacio e uova. Semplicissimi e squisiti.

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Terra

Spaghetti funghi e passata di ceci

febbraio 1, 2016
Spaghetti funghi e passata di ceci

Spaghetti funghi e passata di ceci non è un semplice piatto. E’ un trionfo di colori e sapori in una composizione che solletica l’attenzione dell’occhio e stuzzica quella del palato. E’ realizzato con funghi misti, ceci e pomodori, ingredienti semplici che si sposano alla perfezione.
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